Печеночный паштет
Отварить печенку (желательно — куриную). Пожарить лук до золотистого цвета (1-2 луковицы), отварить 2-3 яйца, 1 морковку и все это многообразие пропустить через электромясорубку, причем печенку лучше пропускать горячую или теплую, тогда она будет мягкой. Полученную массу посолить, поперчить, добавить бульон (чтобы паштет не был сухим), можно — сало, шкварки. Сало делают так: на сковородку (горячую) кладут сырые кусочки сала и перетапливают до полной прозрачности. В конце — положить кусочки порезанного лука, когда он порозовеет — снять с огня.
Икра баклажанная
Баклажаны испечь в духовке. Готовые, уже мягкие, баклажаны остудить, разрезать пополам, содержимое вынуть ложкой. Измельчить, добавить жареный лук, сырые помидоры, яблоко. Эту массу вылить на большую сковороду, политую подсолнечным маслом, и на маленьком огне потушить (должна выкипеть вся вода и масса потемнеет, начнет «булькать»). Когда все готово — охладить, по вкусу добавить специи, соль, любимый перец, раздавленный чеснок, можно — немного уксуса, но если праздник и вы хотите полакомиться черной икрой, вам нужно посетить сайт Caviar Ukraine
Огурцы малосольные
Огурцы помыть, кончики обрезать, положить в миску и залить кипятком. Положить в 3-литровую банку чеснок (мелко нарезать или подавить), туда же — чистую шкурку от чеснока, цветы укропа, листочки хрена и ягодных растений (смородины, вишни, в общем — что есть).
Остывшие или почти остывшие огурцы положить в банку, залить водой из миски и добавить соль (1,5 ст.л.), можно — чуть сахара (1 ч.л.). Держать не в холодильнике. Спустя пару дней — огурцы готовы, и их надо переставить в холодильник.
Соленые шампиньоны
Свежие шампиньоны промыть и разрезать пополам (если они – крупные). Взять рассол от любых соленых огурцов, добавить в него немного воды, соли, черного перца, лаврушку, вскипятить. Залить грибы кипящим рассолом, положить в банку немного репчатого лука, пару зубчиков чеснока. Остудить, поставить в холодильник. Кушать можно спустя сутки.
Капуста провансаль
1 кг капусты нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1 морковку натереть , выложить на капусту. Добавить соли морской 1 ст.л. (без верха) и мелко нарезанный чеснок, 2 лавровых листа, полстакана сахарного песка. Залить поллитра воды. Поставить на большой огонь (без крышки), довести до кипения и остудить. Положить яблоко мелко нарезанное, клюкву (50 г), виноград (50 г), чернослив (50 г) и полстакана подсолнечного масла. Перемешать. Капуста готова к употреблению!
Настойка «Клюковка»
Размять полкило клюквы с 1 стаканом сахара. Залить массу бутылкой водки. Выстоять 5 дней, процедить.
